Яке обладнання потрібно для ресторану?
При відкритті ресторану, бару, кафе чи будь-якого іншого закладу громадського харчування потрібно приділити увагу не тільки страв, пропонованих клієнтам, але й професійному обладнанню, за допомогою якого буде відбуватися процес приготування їжі і її подача гостям. Від якості та функціональності промислового обладнання безпосередньо залежить успіх закладу, адже для клієнта важливий не тільки смак і зовнішній вигляд страви, а й швидкість обслуговування. Голодний клієнт не має бажання провести в очікуванні замовлення дві години, навіть якщо смак поданої в результаті страви буде шедевральним. Талант шеф-кухаря в приготуванні кулінарних шедеврів спирається на характеристики кухонного обладнання, які впливають на швидкість готування їжі, а також збереження продуктів, що використовуються в готуванні. Тому важливо грамотно підійти до питання вибору обладнання для ресторану.
Чому в ресторанну кухню не можна поставити звичайну плиту?
Між побутовим і промисловим кухонним обладнанням лежить ряд відмінностей, через які звичайна плита, яку ви використовуєте у себе вдома, не підходить для ресторанної кухні. До таких відмінностей відноситься частота використання і масштаби кулінарного процесу, адже в закладах громадського харчування потрібно обслужити набагато більше людей, ніж є навіть в багатодітній родині, яка живе з повним комплектом бабусь і дідусів, які харчуються п'ять разів на день. Відповідно, ресторанне обладнання повинно відрізнятися більшою міцністю, довговічністю і функціональністю в порівнянні з побутовими агрегатами. Промислові девайси характеризуються високою продуктивністю, що дозволяє оперативно готувати великі обсяги їжі.
Ще однією відмінністю є умови, в яких функціонує обладнання. В силу специфіки ресторанної кухні обладнання піддається безперервному впливу високих температур, вологості і жирових випаровувань, тому для його виготовлення використовуються міцні матеріали, стійкі до несприятливих умов. Такі матеріали повинні відповідати вимогам СЕС та мати дозвіл контактувати з продуктами харчування. Також промислове обладнання відповідає нормам пожежної безпеки.
Фактори, що впливають на вибір промислового обладнання
- При виборі обладнання варто врахувати кілька факторів:
- Кількість гостьових місць в обідньому приміщенні
Від передбачуваної завантаженності ресторану залежить кількість промислової техніки і її продуктивність. Якщо потужність обладнання або його розміри виявляться недостатніми, то ресторанний персонал не впорається з клієнтським потоком. Якщо ж деякі одиниці техніки будуть простоювати без навантаження, рентабельність закладу знизиться.
- Площа кухонного відсіку
Розміри кухонного простору впливають на комплектацію обладнання та кількість технічних девайсів. Просторе кухонне приміщення може вмістити кілька приладів, що володіють схожими характеристиками (наприклад, жарова і пекарський шафа). Якщо розміри приміщення не вражають уяву, варто обмежитися одним девайсом, який поєднує в собі кілька функцій відразу.
- Спеціалізація ресторану
Якщо в меню вашого ресторану зроблений акцент на кондитерські вироби і випічку, логічно придбати місткі пекарські шафи, які забезпечать потреби кухарів-кондитерів. Якщо це ресторан національної кухні, в якому подаються оригінальні страви, вам не обійтися без вузькоспеціалізованих агрегатів. Наприклад, страви азіатської кухні готуються в воке, грузинської – в казані, а для стейк-хауса незамінне обладнання з функцією гриль.
Типи промислового устаткування для ресторанів
В процесі роботи закладів громадського харчування використовується обладнання з різними функціями, в залежності від яких техніка ділиться на типи:
- Холодильне обладнання
Холодильні установки та морозильні камери присутні в кожному закладі громадського харчування. Крім нагальної потреби в збереженні свіжості деяких продуктів (м'яса, риби, грибів, морепродуктів), а також специфіки приготування окремих страв, що вимагають охолодження перед подачею (десерти, холодні закуски), наявність холодильного обладнання є обов'язковою санітарною нормою, пропонованої СЕС для професійних кухонь.
При підборі обладнання звертайте увагу на місткість агрегату і його температурні режими. Чи потрібна на вашій кухні морозильна камера, яка підтримує температуру мінус 18 градусів Цельсія, або буде достатньо стандартної холодильної установки з температурними рамками від +2 градусів до +8? А може, вам потрібен холодильний прилавок для демонстрації десертів?
- Теплове обладнання
Якщо в ресторані подаються гарячі страви та закуски, кухареві знадобиться теплове обладнання, виготовлене з жароміцних матеріалів – чавуну або нержавіючої сталі. Сюди відносяться газові та електричні плити, електричні сковороди , варочні котли, в яких готуються перші і другі страви, жарочні шафи , де запікається м'ясо, пекарські і розстоєчні шафи , призначені для виготовлення хлібобулочних виробів, і інші нагрівальні девайси. При виборі теплового обладнання діють ті ж фактори, що і з холодильними установками – місткість, температурні режими, наявність додаткових функцій (наприклад, пароконвектомат в духовці), комплектація (кількість листів або конфорок).
- Нейтральне обладнання
Нейтральне обладнання, до якого відносяться промислові вироби без нагрівальних і електричних елементів, несе в собі допоміжні функції, підтримуючи ефективність робочого процесу. До немеханічного обладнання відносяться виробничі столи , мийки , полки , стелажі , шафи для зберігання посуду, ларі для овочів і т.д. Окремим пунктом стоять вентиляційні зонти , без яких робота кухонного персоналу буде більше схожа на пригоди героїв мультфільму « Їжачок в тумані », ніж на злагоджені дії учасників суперпопулярного кулінарного шоу « Пекельна кухня ». Використання нейтральних елементів обладнання істотно полегшує виробничий процес.
- Технологічне обладнання
До технологічного устаткування відносяться девайси, що спрощують процес приготування їжі – блендери, м'ясорубки, міксери, овочерізки і т.д. Використання промислової техніки прискорює обробку продуктів і дозволяє підтримувати високий темп обслуговування клієнтів, що особливо актуально для великомасштабних ресторанів. При підборі технологічного обладнання потрібно орієнтуватися на детальний опис продукту – кількість подріблення лез, можливість зміни насадок під час роботи, потужність, зручність в експлуатації (вся техніка повинна швидко розбиратися і легко очищатися).
- Посудомийне обладнання
Машини для миття посуду актуальні для ресторанів, розрахованих на великий обсяг відвідувачів. Крім швидкості миття посуду (до семисот одиниць на годину), посудомийна техніка створює ефект стерилізації.
- Барне устаткування
До барного обладнання належать кавомашини, льодоподрібнювач, соковижималки та інші девайси, які потрібні для виготовлення кавових напоїв і коктейлів. Від промислової техніки для кухні барне обладнання відрізняється меншими розмірами. Для безпечної експлуатації барних агрегатів важливо їх правильне підключення і дотримання пожежних норм в процесі використання.
Якщо вашому ресторану потрібно професійне обладнання, яке відповідає вимогам СЕС та відповідає нормам пожежної безпеки, зверніться в інтернет-магазин aplanta.ua . Ми продаємо промислове обладнання власного виробництва з гарантією якості і подальшим сервісним обслуговуванням. Техніка, придбана в нашому магазині, буде служити вам довго і надійно.
